Hugues Courage exerce dans la restauration indépendante depuis plus de 20 ans. Il a commencé sa carrière à la célèbre Voile Rouge de Saint-Tropez. Aujourd’hui son métier est de créer des lieux de vie qui répondent aux besoins d’un marché, d’une zone, d’une typologie de clientèle. Sa volonté est de développer des concepts sur-mesure, ou le client est au centre de l’attention.

À l’image des précédentes créations « La Tête Ailleurs », « La Bastide Blanche » devenue « Marcella » (Trattoria) et « My Pop Company » (Burger Gourmet), Maison Courage poursuit son développement avec l’acquisition de Valponi, restaurant situé dans le quartier des Grands Boulevards à Paris, fraichement transformé en « Cin-Cin » . Tandis que « Papadoom Kitchen », concept de restauration indienne à l’ambiance festive et trendy s’installe durablement dans le quartier de plus en plus prisé de la rue Montmartre. D’autres projets sont en cours.